可可白脱

一、代可可脂巧克力是什么

巧克力是一种很吸引人的食物，同时这也是减肥不能碰的10种食物之一，代可可脂巧克力是其中的一种，所谓代可可脂巧克力是一种通过利用棕仁油脂，氧化提炼而成的一种人工合成巧克力。这种人工合成巧克力的蛋白质含量相比真正的代可可脂巧克力的含量高，虽然具备一些可可脂 巧克力的营养成分，但是代可可脂巧克力还是无法替代真正的可可脂巧克力。

二、吃代可可脂巧克力危害是什么

代可可脂巧克力还有的蛋白质成分较多，人体吸收较多的蛋白质会引起消化不良，会引发肥胖现象，同时代可可脂含有皂角苷会促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。代可可脂巧克力是通过植物棕油提炼而来的，并不是真正的可可脂，时间久了会影响人体的新陈代谢，使人体新陈代谢能力下降。代可可脂植物成分较多，过多食用会增加人体肾脏功能负担，不利于人体健康。代可可脂中含有较多蛋白质，蛋白质吃进肚子里转化为蛋氨酸，容易引发胆固醇。

三、代可可脂和可可脂有什么不同

代可可脂和可可脂主要有四个方面的不同。从加工方法来看，代可可脂都是人工植物合成的精油提炼而成，而可可脂是使用可可豆直接提炼。从熔点来看，可可脂纯度较高，很容易融化，熔点低。而代可可脂都是合成的成分，不容易融化，熔点较高。

从价格来看，可可脂的价格都比代可可脂价格高，因为制作成分不同。从作用来看，可可脂是直接可可豆提炼而成，营养价值高，有利于人体健康。而代可可脂是人工合成的成分多，不利于人体健康。

白脱是什么

白脱是指需用冷水或温水化开后即可供面包等焙烤制品生产使用的新产品，由喷雾干燥的白脱和蛋白质载体等加工而成，有良好乳化性及白脱固有的风味，可用于制作汤和方便菜肴，常温下的货架期为6个月。

白脱=黄油，是英文butter的音译。

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

油脂是动物油和植物油的通称。

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态呈柠檬黄至淡金黄色，固态时呈淡金黄色至棕黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。

随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。

扩展资料

分类

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

1、若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

2、若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。

3、若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。

为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。

4、若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。