学厨艺

学烹饪的10大好处及危害

1、对烹饪的恐惧是一种公认的恐惧症，被称为“魔兽恐惧症”。在全球范围内，吃虫子是常态，它们因其高蛋白、诱人的独特味道而被食用。工业革命永远改变了烹饪，食品可以大规模生产、大规模销售和标准化。

2、烟雾主要来自室内烹饪火灾，在发展中国家，每年约有150万人死亡。科学研究表明，烧烤、熏肉和鱼会增加患癌症的风险。

3、通常，种植在地下的蔬菜(甜菜、胡萝卜、土豆)应该用冷水烹饪，种植在地面上的蔬菜(玉米、豌豆、绿色蔬菜)应该在沸水中烹饪。

4、今天，美国人每天花大约27分钟做烹饪准备，打扫4分钟。在美国，消费者花在餐馆的钱比他们在家做饭的钱还要多。烧烤食品会增加癌症的风险，烧焦的肉会破坏DNA和遗传物质，并引发可能导致癌症的突变。

5、科学家们注意到，由于烹饪带来了更高的能量密度和更容易消化的饮食，它使人类的大脑变得更大，我们的肠子也萎缩了。历史学家注意到厨房是一个暴力的地方，人们经常被烧伤、切伤、烫伤等。

6、美国人在电视上看别人做饭的时间比他们自己做饭的时间要多，在美国家庭中，自六十年代中期以来，用于烹饪的时间减少了一半。美国人花在烹饪上的时间比任何其他国家的人都少。

7、研究人员发现，“美食电视”鼓励了观众多吃一点，但大多数不想亲自做饭。事实上，食品电视可能会让人们对烹饪望而却步，因为它提高了人们的期望值。

8、如果烹调不当，河豚是致命的。它含有比氰化物更致命的毒素，几乎是氰化物的1200倍，感兴趣的可以详看世界上最大的河豚。烹饪食物是一种独特的人类活动，虽然烹饪的考古学证据只能追溯到100万年前，但烹饪可能始于200万年前。

9、美国消防部门每年应对156，000多起涉及烹饪的家庭火灾，17世纪的欧洲，富裕家庭的职业厨师主要是男性。由于厨房的酷热，他们经常赤身裸体或穿着内衣工作。

10、在公元前2.4万年的厨具出现之前，人类依靠贝壳或动物部件来储存和运送食物。厨师帽上的褶皱不仅体现了一种专业的时尚感，而且传统上也代表了厨师掌握了多少菜谱。因此，一个厨师帽有100个褶皱的厨师可能知道100种不同的煮鸡蛋方法。

如何系统的学习厨艺(烹饪)?

我哥哥是厨师，他原来给我说过他学习厨艺的时候的流程，他说下面这个就是他当时学习的时候的六大阶段教学：

2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离
第一阶段：技能基础模块
1.厨房基础技能与规范
2.原料刀工成形与运用技巧
3.烹饪原料熟处理及加工技术
4.烹饪基本味型和烹调方法
5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术
第二阶段：技能拓展模块
1.常见味型和烹调技法训练
2.常用冷菜冷拼制作技术
3.食品雕刻技术
4.中西式及酒店常用品种制作
5.分档取料和简单火锅制作
第三阶段：技能强化模块
1.酒店流行冷菜的制作
2.市场流行中西点品种制作
3.山珍野味等原料品种制作
4.地区流行菜和特色菜等制作
5.经典名菜和宫廷等菜肴制作
6.各类流行火锅和卤烤制作

第四阶段：宴席实战模块
低档宴席单设计与制作示范、实训
中档宴席单设计与制作示范、实训
高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）
高档宴席单设计与制作、实训
主题宴席单设计与制作示范、实训
毕业综合技能会考
第五阶段：岗前实训模块
1.特殊器皿类菜肴技能操作
2.60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）
3.菜单设计与制作示范、实训
4.八大菜系经典名菜大师示范、实训
5.营养餐设计
3.宴席菜



单设计

第六阶段：带薪轮岗模块
进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。