发好的面团还要揉吗

一、不同季节醒面的时间

在冬天进行醒面的时候，一般是要隔夜进行发酵，其时间是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多只需要三个小时。在夏天若是洗面的时间过长，很有可能会出现酸臭的味道。

二、醒面后揉面原因

在做面团的时候一定要先醒面然后再揉面。之所以要醒面，目的是可以面团做出来的口感更加的柔软。而揉面则可以让面团口感更加筋道。醒面之后再进行揉面，这一步非常重要，没有揉面面团的口感就会大打折扣，若是在醒面之前没有进行揉面。则在揉面的时候一定要用更长的时间。

三、醒面的技巧

在醒面的时候，若面团没有完全发酵，可以在面团的中间挖一个小坑，然后倒上两杯小白酒，这是在白酒白糖白醋能发面吗中提到过的小技巧，酒能提高发酵质量。之后静静的等待10分钟左右。这样面团就完全发酵了。在醒面的时候，若是家里没有酵母，可以用蜂蜜来代替。其面粉和蜂蜜的比例是500:3。

冬天醒面由于室内的温度非常低，所以需要的时间往往会比较长。在这个时候就可以往面盘里面适当的放一点白糖。这样就可以缩短醒面的时间。而且面团制作出来之后，味道也会变得更甜，更好吃。

在对面团发酵的时候也可以往面团里面加入适当的小苏打。小苏打是碱性的一种食物，可以很好的去除面团中的酸味。这样可以让面团口感更加美味。值得注意的是，在醒面的时候一定要注意好水量，水量不能够太多，也不能太少。而在夏天的时候，醒面最好是要用冷水，在冬天的时候，醒面最好是用温水。

发好的面，在包包子之前再把面揉一遍可以吗？

可以的。

面团醒发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔，且面团会越揉越筋道。

注意，揉好面之后，要把面团放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

扩展资料：

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。