弓鱼不死之谜

福建弓鱼不死之谜

在我国福建省北部流传着一种鲜为人知的古老工艺，听说用一根绳子将池塘里面捞出来的活鱼捆绑成弓的形状，鱼儿在离开水的情况下依然能够保鲜存活下来。听到这里大家是不是都觉得非常神奇啊!之前有关鱼类专家也曾多次研究得出，弓鱼的方式的确能够让活鱼离开水存活至一到两天，不过这种弓鱼工艺早已经历经几百年了，虽然有悖于常理但是不得不相信眼前事实~~

弓鱼工艺是一种在福建建瓯流传上百年的旱运鲜鱼技术，被称为建瓯地粹，已入选福建省非物质文化遗产。另外还指中国云南大理洱海中产的一种鱼，俗称弓鱼，也称大理弓鱼，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形目鲤科，中国特有种。之前就有记者深入鱼塘探寻弓鱼的诀窍，意外发现在它背后居然还隐藏着危险。鱼类专家对弓鱼保鲜表示怀疑，赶赴现场协助调查，结果同样出乎专家的意料。在经过一系列对比验证之后，弓鱼不死的奥秘终于真相大白。

传统上，弓鱼只能右弓不能左弓，渔民和民俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短，因为鱼向右弯，鱼的内赃可以不像左弓般挤压，对鱼比较舒服。但中国中央电视台科教频道节目《走近科学》请来鱼类专家做试验，结果无论右弓左弓鱼类的生存时间都是差不多，专家结论渔民认为右弓比较好是因为习惯使然，鱼的左面比较多器官，弓起来麻烦而已。

弓鱼的存活率比较长是因为弓鱼因绑扎而强迫开口，而鱼腮也一样强行张开，因此吸氧多。紧绑也使鱼身减少活动，防止伤害，不会消耗体能。没有弓鱼处理的鱼已经无力张开口和腮，在离水的环境下，很快因缺氧机能衰退而死。但是弓鱼这样技术，只能适用空气湿度高，温度平均的地区，干旱、温度极端的地区则弓鱼便不能生效。而且非所有鱼类合适弓鱼，鳝鱼、泥鳅等等长形而柔软的鱼类，也不适合。正常情况下，鱼离开了水，就如人离开了空气，很快就死翘翘了……

福建弓鱼不死部分网友持怀疑态度

“今后菜场买来的鱼再也不需用水养了。”日前，有网友在网上分享了一个活鱼保鲜的方法，即通过一种“弓鱼”的技术，可以做到鱼离水二三十个小时也不会死。具体做法是，在鱼唇处穿绳打结，随后将鱼身弯曲，用绑住鱼嘴的绳子延长线扎住鱼尾，使鱼儿保持弓姿就行。

鱼离开水也能活?大部分网友对这一方法持怀疑态度。有网友认为，“仅仅用一根绳子绑一绑就让鱼儿可以离水存活，这事儿听起来不太靠谱。”而一小部分网友还对把鱼儿绑成“弓”状的行为颇为不解，“这算不算是虐待动物啊，鱼被绑成这样都难受死了，怎么会还能离水活好几天呢?”

福建弓鱼历史悠久

据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。

建瓯淡水养鱼历史可追溯到元末明初，迄今大约六百余年。据说养鱼技术是由江西九江传入的。但“弓鱼”始于何时，始创何人，却无从考证。“弓鱼”至少解决了两大难题：一是让鱼保持鲜活，解决了活鱼运输的难题;二是排除池鱼体内污泥腥臭，解决了鱼肉质量问题。

“弓”起的鱼是否能够离水存活呢?有鱼类专家通过实验证实，“弓鱼”技术确实能让鲜鱼离水存活，根据鱼种和周边环境的不同，存活的时间也略有差异，短则十几二十个小时，长则三四十个小时。也就是说，“弓鱼”确实是一种可行的鱼类保鲜方式。北京青年报记者调查后发现，原来，把鱼绑成“弓”姿保鲜的技术并非网友发明，而是源自福建建瓯一种流传了上百年的旱运鲜鱼技术—弓鱼。

在福建建瓯，普遍流传的说法是，“弓鱼”技术最早由一位名叫王创仔的渔民发现。为了方便自己的小儿子把鱼拎回家，王创仔用草绳将鱼头、鱼尾绑上，令人意外的是，用此种方法绑后的鱼不仅存活时间较长，味道也特别鲜美。于是，这种绑鱼的方法便在当地传播开来，并流传至今。

如今，在建瓯当地的活鱼市场上，被绑成“弓”状的鱼随处可见，人们对“弓鱼”这种方式早已见怪不怪。2009年，建瓯“弓鱼技艺”还被列入了第三批福建省非物质文化遗产。

福建弓鱼为何能打破常规离开水

在正常情况下，鱼在离开水后，因为无法通过鱼鳃吸氧，存活时间一般是1-2个小时。那么，为什么“弓鱼”能改变“鱼儿离不开水”这一常规呢?

“最关键的一点是，弓鱼的方法让鱼嘴和鳃盖能张合，鱼在没水的状态下也可以呼吸。”中国科学院动物研究所研究员张春光曾通过媒体解释过“弓鱼”技术保鲜活鱼的原理。据张春光分析，“弓鱼”使鱼离水能活是综合条件决定的。

一方面，鱼体被“弓”过之后，鱼无法挣扎，这就降低了剧烈运动需要的能量消耗，也减少了耗氧量;而更重要的是，“弓鱼”的方法让鱼嘴和鳃盖保持打开状态，空气可以直接从鱼的口腔进入，让鱼在没有水的环境下也可以保持呼吸。而普通情况下，鱼离水之后会剧烈挣扎，并且会因体力不支而无法一直用鳃盖张合吸氧，最终快速死亡。

“实验证明，‘弓’过的鱼活的时间大大超过人们想象的鱼活的时间。”

什么是弓鱼?

“弓鱼”也叫“绑鱼”，是福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，还能除去鱼肉的污泥味。

渔农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”，而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1-2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1-2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。

运用生物知识分析弓鱼不死的原因？

弓鱼其实也是将鱼的最大程度的做到一动不动，这样可以鱼没有了活动量，对于氧气和和挥发是有最大的保留，而鱼嘴里捆扎的绳子和向后拉动的角度，能够让鱼一直保持着嘴是最大的状态，鱼可以在空气之中吸收湿润的空气过滤成为氧气，在不活动的时候，可以做到很长时间的存活