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来源:kanzuixian.com时间:2022-10-21编辑:奇闻君奇闻指数:手机版
自己在家酿造的葡萄酒,一般是可以喝的,但不能多喝,否则有中毒危险。之所以如此,是因为大多数家庭酿制葡萄酒时,没有除去甲醇和杂醇油的工艺,这类葡萄酒少喝是没事的,但喝多了会对身体造成危害,甚至有中毒危险。
1、甲醇含量高
自制葡萄酒时,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高。因为家里没有除去甲醇的工艺,所以会导致自制葡萄酒甲醇浓度高!而甲醇大家不陌生,工业酒精中大约含有4%的甲醇,饮用后就会甲醇中毒,甲醇的致命剂量大约是70毫升!
Ps:甲醇危害:甲醇的毒性是很强大的,它不仅会影响人体的神经系统和血液系统,经过消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应,此外甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。
2、杂醇油含量高
此外,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油大家也不陌生,我们喝酒后有时会很头疼,而头疼的主要原因就是杂醇油高,所以自制葡萄酒一定不能多喝,否则不仅可能中毒,喝完后还会很头疼。
1、清洗:葡萄清洗后很难晾干,一旦有破损,晾晒过程中葡萄会霉变,从而产生更多的甲醇。所以自制葡萄酒时,葡萄肯定要清洗,不然它上面会有残留农药或者灰土,但洗的时候一定不要让它破损。
2、加糖:糖有抑菌的作用,不仅能入味,还可以有效的预防霉变,所以发酵罐子的葡萄表面要洒满糖,这样预防霉变就可以预防霉变产生的有毒物质。而且,表面必须覆盖一层糖,保证与空气的隔离。
3、密封:如果发酵过程有过多的氧气参加,那么就会有更多的甲醇产生,所以发酵过程要密封。此外,自酿葡萄酒不要选择铁质的瓶子,这些器具会影响发酵,从而产生有毒物质,最好的酿制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。
4、存放:自制葡萄酒如何去甲醇?做好上面的步骤,基本可以保证发酵过程产生较少的甲醇了,但是还是不能一点也不产生,所以发酵后要继续陈酿达四个月以上,这样就可以排放殆尽甲醇了,然后再进行封装,之后就可以喝了。
小结:看完全文,大家对葡萄酒应该有了一个更深的认识吧!虽然葡萄酒是葡萄酿制的,但咱们葡萄家庭是不适合自己酿制的,就算自己酿制出来,也不能多喝,如果您饮用自酿葡萄酒后有任何不适,请及早就医!有兴趣的朋友,还可以看看喝葡萄酒能减肥吗。
1、葡萄选择不当可能导致有毒
我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2、容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
3、容器选择可能导致有毒
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。
而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。
4、糖分过多统一危害健康
其实,大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。
而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,就会对人体产生一定的危害。
5、卫生问题可能导致有毒
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。
6、隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。
而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。