四大菜系，鲁菜/川菜/粤菜/淮扬菜

“民以食为天”，中华上下五千年的文化自然多种多样，在吃的方面更是多元化，不同的地域都有相对的突出特色。今天就来讲讲中国四大菜系，这四种菜经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，是为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜

1、鲁菜：咸、鲜、浓油赤酱

鲁菜历史悠久，是中国四大菜系之首。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。 其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。

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2、川菜：麻辣鲜香

川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘“一菜一格，百菜百味”之誉，中国四大菜系中人数最多的菜。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

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